ดินเนอร์ full set อกเป็ดซอสแบล็กเบอรี่ บ้านโปแป้ง

มีโอกาสพิเศษเล็กน้อยค่ะ ทำเต็มเซ็ทวันนี้ เริ่มจากขนมปังกระเทียบอบหอมกรอบ เคี้ยวเพลินๆไปก่อนใช้สูตรขนมปังVictorian Milk Bread วันหลังค่อยเอาสูตรมาลงนะ








สตาร์ทเตอร์เป็นซุปฟักทองไม่ได้ถ่ายรูปแต่ใช้สูตรเดิมๆ
ดูได้ที่นี่ค่ะ



ซุปฟักทอง


เมนคอรร์สเป็น อกเป็ดซอสแบล็กเบอรี่ ทานกับสลัดผักซอสบัลซามิก

ของหวานเป็น.....Peach Tartin
งั้นวันนี้ นำเสนอเมนคอร์สก่อนนะคะ บล็อกหน้าค่อยมาดูขนมหวานกัน ไม่งั้นบล็อกจะยาวไป


จานนี้เป็นจานโปรดแต่ทำไม่บ่อยนะคะ ต้องรอโอกาสพิเศษๆเท่านั้น และได้รับคำชมว่า "สมกับที่รอคอย"




ส่วนของอกเป็ดซอสแบล็กเบอรี่ สูตรนี้สำหรับ2ที่

1.อกเป็น 2ชิ้น
2.กระดูกเป็ดและคอเป็ด4คอ
3.แยมแบล็คเบอรี่3ชต
4.น้ำเปล่า4ถ้วย
5.เกลือ พริกไทยดำ
6.น้ำตาลทรายเล็กน้อย
7.ใบกระวาน



จัดโต๊ะโทนสีเหลือง น้ำตาล ให้ดูอบอุ่นหน่อย

ขั้นแรกก็ทำซอสซะก่อน โดยเอากระดูกและคอเคี่ยวในน้ำ4ถ้วย เคี่ยวจนได้น้ำ1ถ้วย ระหว่างที่เคี่ยวใส่ใบกระวานลงไป3-4ใบ





เราจะได้ซอสสีสวย ต้องกรองก่อนนะ ความสำคัญของจานนี้คือซอสดีๆค่ะจะได้ใสๆและผสมแยมแบล็กเบอรี่ลงไป3ชต ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำและน้ำตาลเล็กน้อย




ส่วนสลัดนะคะ
ใช้น้ำส้มบัลซามิก1 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก1/2ถ้วยตวง
กระเทียมสับ4-5 หัว
มัสตาดสีน้ำตาล แบบที่มีเม็ดๆ 1ชต.
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย

อันนี้สามารถทำล่วงหน้าไว้ก่อนได้

ผักที่ใช้ก็ ผักเขียวต่างๆตามชอบ เวลาจะทานค่อยตักราดบนผัก




เอาอกเป็ดออกมา ย่างบนเตาย่างให้หอมและสุกพอประมาณ สุกมากไปจะหดและแข็ง ไม่อร่อยค่ะ พอสุกดีทั้งสองด้านก็ยกลงมาหั่นแฉลบ วางเรียงในจาน ข้างๆสลัด แล้วราดด้วยซอสแบล็กเบอรี่ เสริฟทันที

ขนมปังดินเนอโรล Parker House Dinner Roll.......รักเลย

ก็ยังคงวนเวียนกับการทำขนมปังนะคะ พักนี้รู้สึกชอบสัมผัสนุ่มเนียนของก้อนแป้ง เฝ้าดูการขึ้นของโดอย่างใจเย็น ชอบผิวตอนอบเสร็จ ชอบกลิ่นหอมใหม่ๆของขนมปังในตะกร้าค่ะ เช้ามาอุ่นทานกับแยมหรือปาดเนยนิดหน่อย หรือทานกับซุปมื้อเย็น แปลงร่างเป็นขนมปังสอดไส้แฮมชีส อะไรได้สารพัดค่ะ

ชื่อParker House Dinner Roll ทำในโรงแรมชื่อParker House Hotelในบอสตันและแพร่หลายไปไกลทั่วอเมริกา รูปร่างที่แท้จริงคือแบบยาวๆรีๆค่ะ
สูตรจากหนังสือชื่อ bread




ก็มี

2 1/2ชช. ยีสต์แห้ง
250มล. นม ( วางไว้ให้หายเย็นก่อนนะ )
60กรัม เนยนิ่มๆ
30กรัม เนย เอาไว้ทาขนมตอนเสร็จ
2ชต. น้ำตาลเม็ดเล็กละเอียด
2 ไข่ไก่ ตีให้แตก
500 กรัม แป้งขนมปัง อ๊ากขอโทษค่ะพิมพ์ผิดตะกี้..500นะคะ
2ชช เกลือ



ขั้นตอน
1.เอายีสต์ใส่ในนม100มล. ตั้งทิ้งไว้5นาที จะดูเป็นโฟมๆ

2.เอานมปริมาณที่เหลือ ตั้งในหม้อเล็ก กับเนยและน้ำตาล คนเข้ากัน จนเนยละลายดีแล้ว วางพักไว้พออุ่นๆนะคะ ก็เอาไข่ตีใส่ลงไป ( อย่าร้อนเกินไปนะคะ เอาแค่พออุ่นๆ )

3.เอาชามใบใหญ่มา ร่อนแป้งรวมกับเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เอายีสต์ในถ้วยใส่ไป เอาส่วนของเนยในหม้อใส่ตาม คนเข้ากัน มันจะกลายเป็นก้อนโด
(ใช้เครื่องก็เปิดความเร็วต่ำนะคะ ใช่หัวตีรูปตะขอ พอเข้ากันหยุดเครื่อง )

4.นวดความเร็วปานกลาง10นาทีโดยประมาณ ให้ได้โดนุ่ม เนียน เหนียว (ตรงนี้ถ้าโดดูแฉะไป สามารถเติมแป้งได้ทีละ1ชต.อย่ามากกว่า2ชต.นะคะ ขนมจะแห้ง )

5.เอาชามทาไขมันมา1ใบ เป็นพลาสติกดีกว่านะที่จริง เอาโดใส่ลงไป หาผ้าหรือพลาสติกคลุมไว้ ไปตั้งที่ร้อนๆ ( ในครัวบ้านข้าพเจ้าเหมาะมาก )รอให้ขึ้น1-1 1/2ชม.

6.เอาออกจากถ้วยนะคะพักไว้10นาที แบ่งโดเป็น2ก้อนเท่าๆกัน ขึ้นรูปร่างตามต้องการค่ะ ยาวๆรีๆ กลมๆ ตามใจชอบ

7.เอาวางบนถาดที่ทาเนยขาว ทิ้งไว้อีก30นาที ก่อนเข้าอบก็ทาเนยที่หน้าขนมด้วย เข้าอบไฟ220 ซี ได้ขนม16อัน

ดูถ้าไฟแรงไป หาฟรอยมาคลุมขณะที่อบไปซักพักนะคะ จะได้สีสวย อบซัก15-20นาที

เป็นสูตรที่ถูกใจที่สุดตอนนี้ค่ะ

เค้กปอนด์เลมอน

สูตรของคุณวิลเลี่ยม โซโนมา จากหนังสือOUTDOOR ENTERTAININGเป็นหนังสือลดราคาครึ่งนึง ( ดีใจ๊ดีใจ )ด้านในเป็นเรื่องเกี่ยวกับการจัดปาร์ตี้สไตล์ฝรั่งมังค่า ซื้อมานานแล้ว ชอบดูถ่ายสวยดี



ที่อยากกินคือเลม่อนเค้กปอนด์ เป็นเนื้อบัตเตอร์ค่ะ ออกมานุ่มเปรี้ยว อร่อยดี เป็นสูตรที่ชอบและคงจะทำบ่อยๆ





ก็มี
แป้ง3ถ้วย
ผงฟู 2ชช.
เกลือ1ชช.
น้ำมะนาวลูกย่อม4ลูกคั้นได้60กรัม+165กรัม (165กรัมนั้น เอาไว้ทำน้ำเชื่อมนะ )
เนยเค็ม1ถ้วยครึ่ง
ไข่สด6ฟองใหญ่
ครีมชีส1ก้อน 250กรัม
น้ำตาล2ถ้วย
ผิมมะนาวซอยละเอียด
วนิลาเล็กน้อย





ขั้นตอนการทำตัวเค้ก

- ก็เอาแป้ง ผงฟูและเกลือร่อนรวมกัน พักไว้ก่อน

- ในโถตี เอาครีมชีสและเนยที่อ่อนตัวแล้วที่อุณหภูมิห้องตีเข้ากัน ใช้ที่ตีหัวใบไม้นะ ค่อยเติมน้ำตาลทีละช้อน จนหมด ( เปิดเครื่องความเร็วกลาง )ตามด้วยไข่ลูกโต6ฟอง ทีละฟอง

-เข้ากันดีแล้ว เอาแป้ง ผงฟู เกลือที่ร่อนไว้ ลงมาตะล่อม แบ่ง3ครั้ง(ตะล่อม หมายถึงfold =ตักข้างล่างขึ้นมา หมุนอ่างไปด้วย ขั้นตอนนี้ ถ้านานไป เค้กจะแข็งค่ะ และตะล่อม ไม่ใช่การคน)

-เทใส่พิมพ์ ที่ทาเนยขาวแล้วโรยแป้ง เคาะออกแล้ว ถ้าพิมพ์เค้กปอนด์ อบ1ชม. ถ้าพิมพ์กลมเล็กแบบนี้ ประมาณ45นาที ที่ไฟ180ซีค่ะ

อย่าลืมทำน้ำเชื่อม

น้ำมะนาว 165 กรัมคั้นออกมาใส่หม้อเล็ก ยกขึ้นตั้งไฟ
ใส่น้ำตาล 1/2ถ้วย
ตั้งไฟจนงวด เอาไว้ทาขนม
ให้ทาทันที ขณะที่ขนมยังร้อนอยู่ค่ะ หรือใครจะเอาแยมผิวส้มทาเพิ่มด้วยก็อร่อยดี

น้ำพริกไข่ปู

รสไม่จัด นุ่มนวลดี แต่ก็ทำให้ทานผักได้เยอะ ต้องมีทั้งเนื้อปูและไข่ปูนะ ถึงจะอร่อยครบรส ( เป็นน้ำพริกหรูหราหน่อยนะถ้วยนี้ )

วันนี้เป็นไข่ปูม้า(ในรูปนี้ปูม้านะคะ ตะกี้พิมพ์เป็นปูทะเลซะนี่ )
ขั้นแรกเอาปูมาต้มก่อน แกะไข่กับเนื้อแยกกันไว้






นี่ดูกันชัดๆไข่ปูสีเหลืองๆ อย่าลืมกันไว้โรยหน้านิดนึงนะ ตอนเสร็จน่ะ

ส่วนประกอบของน้ำพริกถ้วยนี้ก็คือ

พริกขี้หนู(ไว้ตกแต่งเฉยๆไม่ได้ใส่ลงไปหรอก )
มะนาวเปลือกบาง 2ลูก
กะปิดี 1ชช.(หรือมากกว่าถ้าชอบข้นๆ )
กระเทียมเจียว2ชต.
หอมเจียว2ชต.
พริกขี้หนูแห้งคั่วพอหอม 15-20เม็ด
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลปี๊ป1ชต.+-ตามชอบ

ขอบคุณสำหรับกะปิจากระยอง...อนุเคราะห์โดยพี่จิ๋วนะคะและน้ำตาลปึกหวานหอมจากราชบุรีโดยพี่ลักค่ะ
5555...มีคนเอาวัตถุดิบมาฝากเรื่อยค่ะ



วิธีการทำ
- เอาหอมเจียว กระเทียมเจียวและพริกแห้งคั่ว ตำให้พอแหลก ใส่กะปิค่ะ

- ตำให้เข้ากันดี เติมเกลือ น้ำปลา ( ค่อยๆเติมนะ เดี๋ยวเค็มแล้วจะแก้ยาก )
น้ำมะนาวคั้นประมาณ2ลูก น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลปึกก็ได้

- ค่อยเคล้าเนื้อปูกับไข่ปูลงไปค่ะ ชิมดู แล้วเพิ่มรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน






ทานกับผักแกล้มจานใหญ่ ผักสดอะไรได้ทั้งนั้นหรือชะอมชุบไข่ทอดก็เข้ากันมากๆค่ะ
แครอทกับข้าวโพดอ่อนต้ม...ก็เหมาะ....สำหรับคนชอบทานผักต้ม
ถั่วฝักยาว
ขมิ้นขาว
แตงกวา
มะเขือ

ทานคลุกข้าวอร่อย เป็นเมนูที่ที่บ้านชอบกัน

Moo Sarong Starter/Crispy Snack

พอดีได้เส้นหมี่ซั่วมา 1 กล่อง กล่องสวยดีนะ ดูคลาสสิคดี เอามาห่อ หมูกับไข่เค็ม แปลงกายเป็นหมูโสร่งจิ้มน้ำจิ้ม เป็นของว่างสำหรับวันหยุด.....ที่ไม่ได้ไปไหน หลายคนคงเคยทานมาแต่เด็กแต่เล็ก

ต้องมี
1.เส้นหมี่ซั่วขนาดเล็ก เอาไปต้มและผ่านน้ำเย็นให้นิ่มก่อนนะ
2.หมูสับ
3.ไข่เค็มดิบ
4.น้ำมันสำหรับทอด
5.น้ำจิ้มที่ชอบ อาจจะเป็นซอสพริก บ๊วยเจี่ย พลัมซอส
6.กระเทียม พริกไทย
7.น้ำมันหอย

หมายเหตุ ปริมาณกะเอาทั้งสิ้นนะคะ แล้วแต่ทานกันกี่คนกี่มากน้อย ตามสะดวก

ขั้นตอนการทำ




1.เอาหมูคลุกน้ำปลา กระเทียมพริกไทยไว้ก่อน เหยาะน้ำมันหอยหน่อยได้ถ้าชอบ

2.ปั้นเป็นก้อนหุ้มไข่แดงให้มิด ( ไข่แดงเค็มผ่า4นะคะ ลูกจะได้ไม่ใหญ่ )

3.เอาเส้นหมี่สะเด็ดน้ำและนุ่มแล้ว มาพัน ( พยายาม )ให้สวยงาม



4.ลงทอดในน้ำมัน เร่งไฟแรงก่อน ตอนทอดลดไฟอ่อนลงครึ่งนึง พอเหลืองสุกทั่วกันก็ยกลงมา จิ้มน้ำจิ้มทานได้ค่ะ




ยากตอนพันนิดเดียว อย่าลืมเก็บชาย อย่าให้รุ่งริ่งน๊า....เดี๋ยวจะโป๊






ปล.พบว่าทานกับไวน์หวานที่เป็นSparkling อร่อยดียิ่งนัก55555

Red Banana in Syrup

ภาพ2นี้ทำครั้งแรกนะคะ ยังไม่ค่อยดีเท่าไหร่ (แค่พอใช้ได้)

เห็นอย่างงี้ไม่ง่ายนะ....ที่จะทำให้ออกมาสวยแดงพอดี เนื้อแข็งหนุบหนับ
อย่างที่บอก.....เหวลึกอย่านึกว่าเหวตื้น....อะไรที่เราดูว่าโอ๊ยง๊ายยยย...พอทำเข้าจริงมันก็มีเทคกะนิค.....ฝรั่งว่า do not underestimate....

กล้วยแบบนี้ทำมาจากกล้วยน้ำว้านะ ไม่ใช่สีเหลืองแบบกล้วยไข่ ดี เชื่อมเก็บไว้ทานได้นานๆ ไว้แจกจ่ายเพื่อนฝูงไว้ไปทานที่ทำงาน เพื่อนๆชอบกัน

วิธีทำและเคล็ดลับ

กล้วยที่ใช้ ถ้าค่อนข้างดิบ ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส ถ้าแช่ผลที่ได้ออกมาจะแข็ง
ถ้าสุกไป ต้องแช่น้ำปูนใสซัก10นาที ไม่งั้นจะเละ
เพราะฉะนั้น ต้องเลือกดีๆ พอเหมาะ เหลืองๆเขียวๆ เรียกว่าสีกระดังงา

ปอกกล้วย ผ่า4 แช่น้ำและน้ำปูนใส ไว้ก่อน สูตรนี้ประมาณ15ลูกนะ
เอาน้ำตั้งไฟ1ลิตร รอน้ำเดือดค่อยใส่น้ำตาลทราย500กรัม
ตั้งให้เดือดอีกครั้ง ก่อนเอากล้วยใส่ลงไป ( สงให้สะเด็ดน้ำก่อนนะ )



ตั้งไฟกลางไปเรื่อยๆเลย ....นานค่ะ เป็นเวลาประมาณ1ชมเศษๆ






พอสีเริ่มเหลืองด้านใน ด้านนอกออกสีน้ำตาลอ่อน( ประมาณในรูป ) ตักน้ำตาลปี๊ปใส่2ช้อนโต๊ะพูนๆ บีบมะนาวลงไปด้วยซัก1/2ซีก จะทำให้สีสวยเป็นเงาค่ะ และเกลือเล็กน้อย ประมาณ1/2ชช.


ตั้งต่อไปอย่างใจเย็น....ซื้อเค๊า20บาทก็อร่อยแล้ว แต่ที่อยากทำ เพราะอยากทำเป็น แล้วก็อร่อยดีสมใจ





สามารถเติมน้ำได้เรื่อยๆทีละน้อย ถ้าเริ่มงวดค่ะเวลาทานตักเอาน้ำเชื่อมมาราดด้วย จะได้น่าทานยิ่งขึ้น